不得不承認，咸鴨蛋絕對是最美味的幹飯搭子。1個咸鴨蛋、1碗白米飯、1盤炒青菜，就是簡單又讓人快樂的一餐！看著流油的咸鴨蛋，有多少人會流口水呀？入口即化、香味濃鬱、脂香四溢、咸香可口，讓人無法拒絕，恨不得每天都吃1個。
那如果每天都吃 1 個咸鴨蛋，對身體的影響如何？這篇文章我們就來說說關於咸鴨蛋的事。
咸鴨蛋裡有什麼？
咸鴨蛋可以算得上是歷史久遠的傳統美食，深受很多人的喜愛。鴨蛋被醃制成咸鴨蛋之後，仍然能給我們提供蛋白質、脂肪、鋅等營養。
煮咸鴨蛋的蛋白質和脂肪含量，分別是煮雞蛋的 1.14 倍、1.3 倍，熱量也比煮雞蛋高，是其 1.2 倍；鉀含量也不錯，為 226mg/100g，是煮雞蛋的 1.7 倍；硒含量比較突出，為 32.8 微克/100 克。[1]
雖然煮咸鴨蛋的以上營養都比煮雞蛋豐富，但它畢竟屬於醃制品，鈉含量高達1131mg/100g，是煮雞蛋的近9倍，生咸鴨蛋鈉含量更高，為2706mg/100g，飲食上稍不留神就容易導致全天鹽攝入量超標，進而對健康不利。
每天 1 個咸鴨蛋 身體會怎樣？
雖說咸鴨蛋很下飯，而且真的很好吃。但是，每天 1 個咸鴨蛋可能真的會帶來問題。
《中國居民膳食指南》建議每人每天鹽的攝入量要控制在 5 克以下，相當於不到1啤酒瓶蓋的量。
而 1 個咸鴨蛋就能讓我們攝入 2~5 克的鹽，還得吃其他菜肴，全天的鹽攝入量很容易超標。
1.不利於控血壓：目前已經有多項研究證明，高鹽飲食會增加患高血壓的風險，也會加速血管老化，還會增加腦卒中的發病風險。
2.誘發胃炎：鹽攝入過高會刺激胃黏膜，可能會導致胃壁細胞脫落[3]，而壁細胞是保護胃部健康的屏障，一旦被破壞，便會增加患胃炎的風險，嚴重可能會誘發胃癌。
3.增加骨質疏松風險：飲食上鈉攝入過高會抑制成骨細胞的分化及其功能，有動物實驗顯示：高鈉飲食會降低大鼠骨密度和骨強度，增加骨折風險。[4]
另外，吃太咸會讓人大量喝水，喝水多排尿便會增加，排尿的時候不僅會排出鈉離子，也會排出一部分鈣離子。所以吃的越咸，就越可能容易缺鈣，也就越容易骨質疏松。4.損害認知功能：有研究表明，高鹽飲食可能會損害某些認知功能，特別是對於老年人群。[5]
另外有研究顯示：降低我國的高鹽攝入量就可能會讓心血管疾病患病率大幅減少。每天少吃 1 克鹽，可以降低缺血性心臟病風險約 4%，中風風險約 6%；到 2030 年，每天僅減少 1 克鹽的攝入，就可以預防近 900 萬例心臟病和中風病例，並挽救 400 萬人的生命。[6]
所以，咸鴨蛋雖然好吃，偶爾吃吃沒事。但如果你特別喜歡吃咸鴨蛋，可得註意控制好全天鹽的攝入量！
咸鴨蛋“富得流油” 脂肪增加？
咸鴨蛋最吸引人的就是又沙又流油的蛋黃，而煮鴨蛋就不會流油。有人會疑惑：難道鴨蛋變成咸鴨蛋後脂肪含量增加？其實，脂肪含量上並沒有多大的變化，隻不過是狀態發生改變。
平時吃的煮蛋之所以看不到明晃晃的流油，是因為蛋黃中的蛋白和脂肪形成乳化體系，外觀上看不到油脂。
而醃制的過程會導致疏水基團與蛋黃中的親水基團和親脂基團分離，破壞這種乳化體系，[7]小油滴聚集在一起，就成為肉眼可見的“富得流油”。
真假咸蛋黃，如何辨別？
生活中我們吃的很多美食都離不開咸蛋黃的參與，比如蛋黃酥、蛋黃蓮蓉月餅、咸蛋黃炒飯、咸蛋黃焗蝦仁、流沙包等。為更方便的滿足這些美食的制作需求，很多人會直接購買咸蛋黃。
不過，市面上的咸蛋黃可能不是真正的咸蛋黃哦，大多都是人造的咸蛋黃，如何辨別呢？
1.看包裝和配料表：人造咸蛋黃包裝上一般會標註“咸蛋黃制品”，配料表中大多含有淀粉、天然胡蘿卜素、食用香精等。
雖然也有蛋黃，但不一定是鴨蛋黃，也可能是雞蛋黃。
▲圖：電商平臺
▲圖：電商平臺
真咸蛋黃的配料表很簡單，隻有鴨蛋和鹽。
▲圖：電商平臺
2.看狀態：真咸蛋黃結構不均勻，外部松軟內部緊密，質地較硬；而人造的咸蛋黃結構均勻、有彈性，咬開後不會有分層和硬心。
由於人造咸蛋黃含有淀粉，水煮後會變得較為粘稠，真咸蛋黃水煮後流動性好，不粘稠。
3.看價格：真咸蛋黃價格一般在 1~1.5 元/粒，而人造咸蛋黃較為便宜，多為 0.3~0.5 元/粒，30 元就能買到 100 粒“咸蛋黃”呢。
總結
當你沒食欲的時候，是否也被 1 個咸鴨蛋拯救過？咸鴨蛋雖美味，但為健康，可別貪吃哦！