餃子，在中國人的飲食習慣中占據重要地位。特別是春節，全傢人圍在一起包餃子，大概是很多人關於“年”的重要回憶。除文化含義，其實從營養角度，餃子也是一種“完美主食”喲～
餃子，一種“完美主食”
從膳食結構的角度來看，餃子有面、有肉、有菜，可以滿足食物多樣化的營養需求，也符合科學的膳食寶塔形結構。
中國居民膳食指南（2022）
包裹在外面的餃子皮還有利於保留蔬菜中維生素 C 、礦物質鉀和肉蛋中 B 族維生素等水溶性營養素。
餃子這種以水或者水汽為傳熱介質的食物，可以使食品中的淀粉類多糖充分裂解，利於人體吸收。
采用蒸或者煮的烹飪方法（煎餃除外）既不會像烘焙食物那樣高溫烹調，產生丙烯酰胺類物質，也不會像高溫油炸類食物那麼容易產生苯並芘、雜環胺類有害物質。
不過，在餃子制作過程中，一些習以為常的操作，正在讓餃子的營養流失。
營養流失操作一：蔬菜擠掉水分再做餡
用白菜、蘿卜等水分比較多的蔬菜做餃子時，為防止餃子煮破，很多人會把蔬菜裡的水分擠出去再調餡，但這樣的操作會讓蔬菜裡的營養素流失。
一個好方法是：把菜切成小塊之後，先用食用油拌一下，再放進去鹽等佐料，就可以很大程度地“鎖住”菜的水分。
營養流失操作二：餃子煮到“脹”
很多人喜歡看餃子在鍋裡煮得“胖乎乎”的樣子，在餃子破掉前一秒撈出來，這樣端出來的餃子非常討人喜歡。
但“胖餃子”可能是熟一段時間之後的餃子，蒸煮時間太長會使營養流失，所以根據食材的種類和大小，並保持較短的時間進行蒸煮，才能夠盡可能地避免營養物質的流失。
營養流失操作三：多放油多放鹽
在北方，傢裡老一輩人總是喜歡給餃子餡裡加入許多油，花生油、香油、豬油等等，覺得這樣“吃起來更香”，但身體可不這麼覺得。
中等體力消耗的成年男士每日推薦攝入蛋白質為 80g ，世界衛生組織推薦健康成年人每日食鹽攝入量為 6g 。
據實驗，北方水餃中食鹽含量很高，所有樣品的食鹽含量都在 10g/kg 以上，蛋白質的含量在 50～100g/kg 之間。食用 100g 餃子也最多隻有不到 10g 的蛋白質，而有的水餃每 100g 中的食鹽含量就已經接近推薦攝入量 6g。
根據中國居民膳食指南推薦，食物中脂肪供熱比不宜超過 30% ，但 80% 的東北水餃其脂肪供熱比超過 30% ，如果在此基礎上再加入過多的油，會讓人體內的營養失去平衡，還會對人身體健康造成威脅。
春節健康吃餃子建議
1、別過分追求“皮薄餡大”
如果一味追求“皮薄餡大”“邊緣化”餃子皮的做法，容易造成人體攝入碳水化合物的量不夠的同時，攝入過多的肉類，不利於營養均衡。
2、餃子皮裡加一些粗糧粉
給餃子皮和面的過程中加入一些粗糧粉和豆粉，這樣可以增加一些維生素 B 族和膳食纖維，還能增強口感。
3、買回來的肉餡繼續剁一剁
買回來的肉餡在調餡之前繼續剁一剁，沒有被剁細的肉餡肌肉蛋白沒有出來，就沒有辦法起到吸水的作用，“二次剁餡”能讓肉餡更黏、鮮味更濃。
4、餡料裡適當增加蔬菜比例
長輩們調餡的時候，總喜歡多放肉，恨不得吃一個“肉丸子”，但為健康考慮，還是更建議大傢多放一點蔬菜，不僅更營養，吃起來口感也沒那麼膩。
人的腸胃是不會騙人的，我們從小到大之所以能對餃子有如此深的情感，不僅僅因為它美味，如今餃子已經成為傢人之間聯絡情感的標志符號，哪怕從距離再遠的地方回老傢，隻要吃上傢裡的餃子，就會感覺自己的靈魂從那一刻歸來，被這熱騰騰的餃子溫暖到心底。
你最喜歡的餃子是什麼餡的？來評論區聊聊吧～
