關於外賣使用預制料理包的新聞報道，近年來已經十分常見，而且多為負面報道，更狠的還會告訴你，它們都是“小作坊生產的僵屍肉”。這類說法靠譜嗎？料理包的保質期有一年到一年半，價格也確實不高。網傳它“一年前就做好”、“成本僅3元”，不能算錯，但有些故意聳人聽聞。
料理包品質究竟如何？我們選購市面上銷量較高的 六個品牌 12款料理包，包含兩種常見口味：臺式鹵肉和宮保雞丁。以 盲樣 的形式送去第三方實驗室，共檢測十多項指標，通過檢測結果來判斷，這些料理包能不能放心食用。
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料理包安全嗎？
料理包的安全問題，除食材的 衛生情況 和新鮮程度之外，還有另一個讓人擔憂的地方，就是店傢可能會圖省事，連著包裝袋把它放在水裡燒熱，這個過程會不會讓食物受到 塑料外包裝 的污染？
我們在菌落總數、過氧化值等常見食品安全指標之外，還加測一項 塑化劑殘留 。為模擬外賣店傢的可能操作，我們在塑化劑這一項檢測之前將臺式鹵肉 連袋加熱 後送往實驗室；對比組宮保雞丁則是以 冷凍狀態 送入。
在常規的 安全指標 方面，無論菌落、過氧化值還是亞硝酸鹽和重金屬，12款選品均在國傢標準限額 以內 。
檢出問題的，是塑化劑殘留這一項：12款選品中，谷言出產的宮保雞丁料理包檢測出 0.58mg/kg 的鄰苯二甲酸二正丁酯（DBP），超過國標（《食品接觸材料及制品用添加劑使用標準》（GB9685））規定的 最大殘留量 （0.3mg/kg）。
冷凍狀態的宮保雞丁出現一款塑化劑殘留超標，連袋加熱的臺式鹵肉則 全員過關 。
考慮到 單份樣本 可能不足以說明問題，我們在間隔兩個月後又重新購買一批谷言宮保雞丁料理包——以盲樣形式分為 三組 送往實驗室復測——三組，全部超標！ 分別為0.6mg/kg， 0.44mg/kg ，0.94mg/kg。
六款加熱過的樣品均未出現塑化劑問題，本可以打消連袋加熱會 污染食物 的顧慮。然而陪跑的冷凍組卻有人翻車，它將不再出現在 後續評測環節 裡。
料理包是垃圾食品嗎
首先，我們需要確定一個 標準 ：如何定義一款料理包有沒有營養？ 行業標準沒有指導，我們隻能照常理制定一個原則： 這11款料理包屬於 葷菜 ，吃它們的人自然希望多攝入蛋白質，同時控制 碳水和脂肪 ，盡可能少地攝入鹽分。
我們檢測這些料理包的 營養品質 ，發現它們有一個非常通病：營養成分表幾乎全部屬於 虛標 。
虛標最嚴重的是谷言的臺式鹵肉，實測13g的蛋白質，標稱1g，嚴重的 反向虛標 。
檢測結果中顯示，11款料理包的蛋白質含量在 10g 左右，鈉含量在600mg左右，不同品牌間會有一些差距，大體是 中規中矩 。根據食鹽的建議攝入量，午餐晚餐來一份料理包，不太會有吃鹽 超標 的風險。
脂肪含量上，臺式鹵肉明顯高於宮保雞丁；碳水和熱量則是各品牌 參差不齊 ，最高的雙匯宮保雞丁足足有 32g 碳水，比最低的雨潤宮保雞丁高 近7倍 。
與方便面、肉罐頭這類速食食品做個對比可以發現，料理包的營養水平是明顯 更高 的，它含有更多的蛋白質；更少的脂肪、熱量以及食鹽，還搭配有一些 蔬菜 。比起自己烹制的新鮮菜品，它可能差點，但不能說是 垃圾食品 。
哪傢料理包好吃
最後，我們以盲品的形式，來給這些料理包的口味打個分。 雖然它們都被稱作 “工業菜” ，我們挑選的還是兩種最常見的，但不同的產地、不同的 配菜 、配料和手藝還是影響到它們的 口味 。
根據我們美食品鑒組的打分，11款料理包被分為三個檔位： 廚哈哈 的宮保雞丁、谷言和糧農星廚的臺式鹵肉屬於 高分組 ，其中谷言的臺式鹵肉得分最高。
雨潤和糧農星廚的宮保雞丁、雙匯和蒸煮燴的臺式鹵肉屬於 低分組 ，其中蒸煮燴臺式鹵肉評分最低，得到 “酸味比較重” “感覺肉壞”“肉很柴”“面糊的味道”等差評。
整體來看，大部分的料理包都隻被認為是 “還湊合” ，包括高分組的幾款，和現炒現做自然是 比不上 的。能夠保留肉類的口感，味道不走樣，對於一款料理包就算味道合格。
總結
檢測結果出來，料理包雖然不像很多媒體報道的那麼可怕，卻也沒有做到 全體過關 ，並不能真正的讓人放心。 料理包這個行業，還有很多地方 有待規范 ，沒有專門的國標，成分 虛標普遍 。 希望我們這期評測，也能夠為敦促這個產業逐步走向 成熟 和標準，起到一份 正面作用 。