今年60歲的李先生患有慢性腎臟病，就因為吃一大盤生炒菠菜預計後半生都要靠透析來維持生命。
據悉，菠菜中的草酸含量較高，食用後和人體內的鈣結合形成草酸鈣，進而引起草酸鹽腎病。
菠菜焯水的原因主要有以下幾點:
去除草酸:菠菜中含有草酸，這種物質會與鈣離子結合，形成草酸鈣，從而影響人體對鈣的吸收。同時，草酸還會刺激口腔黏膜，導致澀嘴的感覺。焯水可以有效去除菠菜中的部分草酸，降低草酸對人體的不利影響。
殺滅細菌:在熱水中焯燙菠菜可以殺死菠菜中可能存在的一些細菌，確保菠菜的衛生和安全性。
提高營養吸收:焯水後的菠菜更加容易消化和吸收，營養成分也更容易釋放出來，更有益於人體健康。
改善口感:焯水可以去除菠菜中的苦澀味，提高菜品的口感。
盡管焯水過程中會造成部分水溶性營養素的損失，例如維生素C、維生素B1、維生素B2等，但焯水後的菠菜仍保留大部分營養價值，而且其中的鈣、胡蘿卜素、葉黃素、維生素K、膳食纖維並不會因焯水而顯著損失。
請註意，焯水的時間和方法會影響菠菜的澀味和營養價值。焯水時間過短，草酸無法完全被破壞，仍會殘留在菠菜中;焯水時間過長，則可能導致營養成分的流失。此外，焯水時水溫過高或水量過少也可能導致菠菜澀味。因此，建議將菠菜洗凈後放入沸水中焯燙10-15秒，然後迅速撈出瀝幹水分。
這種焯水技巧不僅適用於菠菜，還可以應用於其他含有草酸的蔬菜，如竹筍、豆角等，以提高其營養價值和食用品質。