快科技12月13日消息，據報道，浙江寧波一位61歲的李先生，長期飽受慢性腎病的困擾，日常生活中他極為註重健康管理，堅持清淡飲食習慣。
然而，近日李先生在食用一盤菠菜後，突感全身疲憊不堪，並伴有惡心、嘔吐等癥狀。經醫院診斷，他遭受急性腎損傷的侵襲，餘生需依賴血液透析維持生命。
醫生指出，這場健康危機的罪魁禍首”正是菠菜中的草酸成分。草酸攝入過量會加速草酸鈣結石的形成，進而造成尿路梗阻並損害腎臟功能。值得註意的是，烹飪前將含草酸的蔬菜焯水處理60秒，能有效去除大部分草酸，降低健康風險。
除菠菜，以下食材在烹飪前也建議進行焯水處理：
黃豆芽與豌豆苗：這兩種豆類蔬菜富含植酸，可能影響人體對礦物質的吸收效率。焯水能夠分解部分植酸，提升營養素的利用率。
西蘭花與菜花：作為十字花科蔬菜的代表，它們可能藏匿細菌和蟲卵。焯水不僅能有效殺滅這些微生物，還能去除部分農藥殘留，確保食用安全。
竹筍：竹筍草酸含量較高，焯水不僅有助於降低草酸水平，還能消除其特有的苦澀口感，提升菜肴風味。
木耳與銀耳：這類菌類食物在生長過程中可能夾帶泥沙等雜質。焯水不僅能徹底清潔，還能使食材口感更加柔軟細膩。
四季豆與扁豆：未煮熟的四季豆和扁豆可能導致食物中毒。焯水作為預處理步驟，能迅速提高食材溫度，確保後續烹飪時達到安全熟透的標準。