專傢建議不要生吃可生食雞蛋:有健康風險


今日消息,微博話題專傢建議不要生吃可生食雞蛋”沖上熱搜榜。據媒體報道,臨近春節,傢傢戶戶都在置辦年貨。有商傢宣稱自傢品牌的可生食雞蛋”相較於普通雞蛋,更安全,品質更高。

對此,有專傢指出,可生食雞蛋”也許是更高的企業生產標準和市場中的新消費選擇。但是從營養學角度來看,可生食雞蛋”和普通雞蛋並無太大差別,且雞蛋生吃營養吸收率不及煮熟。同時因可能存在的健康風險,不建議消費者生食雞蛋。

專傢科普,可生食雞蛋標明排除細菌感染,尤其是常見的沙門氏菌。但沙門氏菌可殺,蛋清中的抗營養因子卻隻有煮熟後才可去除。

蛋清中含有抗生物素蛋白和抗胰蛋白酶,抗生物素蛋白能與生物素在腸道內結合,影響生物素的吸收。食用者可引起全身無力、毛發脫落、皮膚發黃、肌肉疼痛等生物素缺乏的癥狀。

抗胰蛋白酶能抑制胰蛋白酶的活力,妨礙蛋白質消化吸收。烹調加熱可破壞這兩種物質,消除它們的不良影響。


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