曾快速開店的便利蜂，如今或已走在到處關店的路上。燃次元註意到，從今年三月份開始，常有網友在網上發帖稱自己傢門口的便利蜂縮短營業時間或者已經關門。小紅書上，ID為“23:08”的網友寫道，原本24小時的便利蜂，現在晚上八點多就鎖門，店員每天都不一樣.
“今天早上和店員聊天，說這傢店已經是死店，店長去別的店，每天都是系統排班從別的地方調人來，晚上請假要扣24小時工時。”
居住在天津津濱大道的網友也表示，最近自己傢附近的便利蜂外賣關，小程序停，甚至有門店已經關門。
圖片來源/小紅書 燃次元截圖
這樣的情況同樣出現在北京、上海等一線城市。居住在北京市海淀區、朝陽區，以及上海靜安區的多位消費者對燃次元表示，自己傢附近的便利蜂均出現“縮短營業時間”、“關店”等現象。
而在今年5月，就有媒體報道稱，便利蜂關店規模在700傢左右。
燃次元就上述情況向便利蜂相關負責人求證，對方回應稱，“此前，因疫情原因，便利蜂在物流、運輸等出現困難，臨時關閉部分門店。但隨著疫情的逐漸散去，和保障體系的逐漸成熟，便利蜂不少‘冬眠’門店已經逐步恢復運營。”
但對關店數據，對方並未給出準確答復，並表示“尚無官方確認的具體關店數據。”
關店之外，便利蜂因堅持自營模式而導致其全國店鋪的拓展增速明顯放緩。相較於已經紮根中國市場多年的羅森，以及本土品牌全傢來說，其在門店總數上仍有差距。而其向下沉市場探索中遇到的挑戰也為其“全國萬店”的目標增加難度。
零售電商行業專傢、百聯咨詢創始人莊帥表示，2021年底便利蜂全國門店2800傢，如果按照媒體統計的700傢關店數據，目前便利蜂的關店率在25%左右，“對於零售行業而言，30%的關店率是一個門檻，超過30%的關店率說明該企業運營已經釋放極其危險的信號。便利蜂的關店率雖然較高但仍低於安全邊際。”
莊帥進一步表示，中國復雜的人口結構以及文化多樣性，導致便利店很難成為全國普及的業態。
事實上，不止便利蜂，任何連鎖便利店想在全國形成一定規模都是一件難度較大的事情。中國商業聯合會專傢委員會委員元賴陽表示，由於跨省市、區市場的較大差異化，便利店在全國快速、規模性地發展難度非常大。
如上述專傢所說，包括便利蜂在內的連鎖便利店，想要實現全國性拓展，就必須不斷尋找競爭優勢。
關店、缺貨、無人，便利蜂怎麼？
“有時工作休息的間隙，想去樓下的便利店買點酸奶或者巧克力，卻發現樓下的便利蜂經常無人營業。”在上海市靜安區附近工作的文文告訴燃次元，位於靜安寺附近一傢寫字樓商鋪底層的便利蜂，燈是亮著的，但門卻鎖著也沒有人在裡面的情況成為常態。
“寫字樓明明屬於較為繁華的地帶，人流量也一直很充足，不明白便利蜂為什麼會經常鎖門。”文文不解地表示。
在北京市朝陽區CBD附近工作的菲菲則表示，自己所在寫字樓的便利蜂雖然沒有關店或者鎖門，但卻經常缺貨。
“已經至少兩次我在買早餐的時候發現現制食品貨架空空如也，問過便利蜂的店員對方表示‘大區倉庫沒貨，我們也沒辦法’。”菲菲回憶道，有一次早上九點鐘去買早餐，貨架上已經沒有任何食品，排隊的人全部堵在點餐口。
缺貨的不隻是早餐。菲菲表示，自己有一次在下午的工作間隙去便利蜂，這次是零食貨架大面積的缺貨。
圖/便利蜂缺貨貨架 來源/菲菲供圖提供
比缺貨更“慘”的，是關店。
“傢門口的便利蜂最早是24小時營業，後來改成非24小時營業，最近直接關門。”居住在上海南京西路附近的佳佳對燃次元表示。
佳佳就職於上海某金融咨詢公司，經常早出晚歸，因此在上下班的路上、一傢24小時營業的便利蜂購買早餐和宵夜便成一種習慣。不過從今年春節開始，佳佳不得不被迫改變這種習慣。
佳佳表示，大概在春節期間，原本周末和節假日也會營業的便利蜂開始在節假日休息，後來關店的時間也提前到晚上八九點鐘。
“偶爾我加班回來想買點小吃發現他們已經關門，門上‘24小時營業’的招牌就顯得很諷刺。”佳佳說道，這傢便利蜂對面就是7-11和全傢，二者幾乎都是24小時營業，“我當時還在想，便利蜂這麼不‘卷’嗎。”
由於關店時間的變化，佳佳漸漸不在這傢便利蜂消費而轉去對面的全傢，“我在便利店買的最多的就是早餐包，各個便利店之間沒太大差異，去誰傢都無所謂。”
但令佳佳頗為意外的是，就在上個月，當自己想要再光顧一次該便利蜂時卻發現，這傢便利蜂已經徹底關門。
同樣觀察到傢附近便利蜂關店的還有居住在北京市海淀區北京交通大學附近的婷婷。
“由於住在大學校區附近，我傢門口有成排的便利店，其中7-11和便利蜂最多。”但從今年5月份開始到上個月，婷婷觀察到傢附近已經有兩傢便利蜂關門。
“因為我的工作不需要每天坐班，所以我基本會在同城生鮮渠道買菜，很少去便利店消費，去的話也是忽然嘴饞買點零食，註意到便利蜂關店是因為兩個月之內關掉兩傢，我覺得頻率有點高。“婷婷直言。
據婷婷描述，目前，這兩傢關門的便利蜂，其門上已經貼上“對外出租”的招租字樣，也陸續有人來看店，“這裡面積小、學生多，很適合開一些零食店或者便利店。”
公開資料顯示，便利蜂在成立之初就打造“系統化”、“數據化管理”的標簽。而如今，關店、無人管理和缺貨現象的出現，是否意味著其算法已經“失靈”？
對此，莊帥表示，不能將便利蜂關店的現象統一歸咎為算法“失靈”，“便利蜂也好，其他連鎖零售業也好，在全國關店的原因有很多種，如到期不續租、房租過高無法承擔、單店收益太低等等經營和成本問題。”
但是，對於人員和貨品管理的問題，莊帥直言，這或許是算法的判斷失誤導致。
“據我所知，便利蜂會用監控系統收集店面人員和貨品的畫面數據，然後根據數據判斷人員與貨品的調度。如果消費者都能看到大面積缺貨、無人維護的情況，攝像頭是很難捕捉不到的。”莊帥進一步分析，有一種情況是，算法在貨品與人員調度的時間計算上出現偏差導致這樣的情況，也可能系統上報的不夠及時。
易觀分析品牌零售行業資深分析師李應濤對此表達相同觀點。但李應濤也指出，任何的算法都存在缺陷，便利蜂的算法目前在準確度、時效性上有偏差屬於正常情況。
“但我仍認為投入算法的研發、大量收集數據是正確的佈局。這些數據有總是比沒有好，便利蜂現在先把數據收集起來，而這些數據是否能通過更有效的算法提升運營效率，則需要時間的考驗。”
“全國萬店”艱難
運營的不穩定，或直接影響便利蜂“全國萬店”計劃的進展。
2020年，新京報報道稱，“便利蜂全國店面突破1000傢，並將未來三年內的開店目標上調至1萬傢。”
然而，根據中國連鎖經營協會發佈的《2021年中國便利店Top100》，截止2021年底，便利蜂全國店鋪數量為2800傢，已被“擠”出全國便利店Top10。
與此同時，便利蜂開店的速度在明顯放緩。根據畢馬威報告以及多個媒體公開數據整理，2020年底，便利蜂全國擁有2000傢門店，較2019年底的1000傢同比增加100%，而到2021年底，便利蜂全國門店數量2800僅較2020年底的2000傢同比增加40%。
相較之下， 同樣將全國萬傢店鋪作為目標的羅森在2021年底全國門店數量已經達到4466傢，且根據界面新聞8月1日的報道，目前羅森全國店鋪已經突破5000傢。
對於便利蜂開店速度放緩的情況，連鎖產業專傢、和弘咨詢總經理文志宏表示，羅森已經在中國市場發展很多年，而且為加速店鋪的擴張羅森采用加盟、特許經營，以及合資經營的方式。而便利蜂一直堅持自營模式，因此在門店擴張的渠道上以及時間上便利蜂沒有明顯優勢。
對於便利蜂會不會在未來開放加盟來加速門店擴張，便利蜂相關人員表示，“目前便利蜂為自營模式。” 而燃次元接觸的多位消費行業分析師則預測，未來便利蜂或許會開放加盟。
莊帥則認為，便利蜂堅持自營有其背後的原因。
“對於任何便利店來說，擴展店面最缺的人力資源就是店長。”莊帥表示，便利店的管理是復雜和瑣碎的，小到地面有沒有水漬，大到能否及時補貨，如何根據消費者的需求選品、定價、促銷等，都需要店長來決定。因此，多數做得成功的便利店都有自己成熟的店長培訓體系。
但培養店長是一個耗時耗力的事情，且由於中國國土面積大，造成的各地文化差異，又進一步增加管理的難度。“因此我認為便利蜂所做的算法管理體系是在利用算法將可以標準化、量化的管理事務交給系統，這樣一個店長可以管理多傢店鋪來降低人力成本。這也許是便利蜂堅持自營的重要原因。“
至於自營模式的探索是否會成功，莊帥則表示現在判斷為時尚早，“從目前全國成功的便利店來說，加盟確實是迅速擴店的普遍方式。但並不代表自營不會成功，便利蜂成立的時間不長，要想判斷其自營模式是否會成功，至少還得再觀察五年。”
運營模式之外，李應濤補充道，便利蜂成立的自主咖啡品牌“不眠海咖啡”，會在一定層面上增加其原材料成本以及營銷費用，這會分散一部分原本用於擴展門店的現金資金。
與此同時，便利蜂在走出一線城市，向二、三線城市開展全國佈局時，也備受挑戰。
零售行業持續創業者歐陽告訴燃次元，以便利蜂為代表的“精品便利店”，在探索下沉市場的時候都需要過“三座大山”——本地龍頭便利店品牌、本地夫妻店，以及網店。
“不要小看夫妻店的力量，在下沉市場，夫妻店的選品都是經歷過長久的消費者篩選而沉淀下來的’正確答案‘。”歐陽解釋道，在很多下沉市場，供應鏈的承銷商會上門找到夫妻便利店店主，與他們商定進貨數量，如果在一定時間內貨品有大量剩餘，店主可以進行退貨，選品的試錯成本通常由供應商承擔。
“反觀便利蜂為首的精品便利店們則不同。”歐陽表示，“據我所知，大部分連鎖的精品便利店會對SKU有要求，比如一個店的選品種類不能少於多少。但是這些單品是否是本地市場真正需要的，則需要一定否認試錯時間。”
“另外，很多零售供貨商有最基本的進貨數量要求，當地市場對貨品的需求是否能夠覆蓋進貨的最低成本？如果不能，那麼貨品向其他地區的集中調度，以及貨品的過期、破損等成本都要由連鎖便利店承擔。”歐陽補充道。
單從成本以及供應商管理上，便利蜂在下沉市場就已經存在“打不過”小成本、更靈活的本地夫妻店的現象，而互聯網消費的發達，以及本地龍頭便利店更是”難纏”的對手。
歐陽表示，下沉市場消費者對價格更加敏感，抖音、快手等興趣電商、社區App對下沉市場用戶的覆蓋率也更高，因此他們更傾向於選擇網購而非去便利店。即使選擇便利店，消費者心智也決定他們會優先選擇本地的連鎖便利店而非外地品牌。
精品便利店如何走出一線？
不難看出，不論是經營模式還是市場競爭，便利蜂的擴張計劃都充滿挑戰。
事實上，不僅僅是便利蜂，多年來便利店被“困在”一線城市的問題似乎已成“頑疾”。
對此，李應濤表示，連鎖便利店的低性價比是其在下沉市場的處於劣勢的因素之一。
“以一瓶可樂舉例，可樂在綜合超市賣2.5元/瓶左右，但是在便利店可能賣3-5元/瓶。”李應濤分析，這是因為便利店在提供“便利和及時”的附加價值的同時，其商品性價比就會降低。而一線城市消費者消費能力強且時間成本高，相對來說較容易為“便利”買單。但是下沉市場生活節奏更慢，消費者對價格更敏感，也就造成便利店在下沉市場有天然的“水土不服”的情況。
莊帥則認為，人口結構與零售業態的發展息息相關。
“日本是全球便利店業態最為發達的國傢之一，因為其國土面積較小、人口密度高，相比之下地廣人稀的美國便利店業態就沒有那麼發達，反而是大型商超很發達。同理，在中國市場，人口密度較高的上海有較為成熟的便利店業態。相較之下，北京的區域結構和居住結構更為復雜，在商業區選址上由於其行政性質也有更多限制。因此從北京發傢的便利蜂在選址和擴張上本身就有天然的局限性。”
莊帥進一步補充道，從全國佈局的角度來說，一線城市和下沉市場在人口結構和居住形態上都有較大不同，且每個地區的分佈也有較大差異，因此連鎖便利店在下沉市場的探索中會遇到很多區域性挑戰。
除此之外，莊帥還指出，飲食文化差異是連鎖便利店在全國佈局中必須面臨的另一挑戰。
艾媒咨詢發佈的《2021-2022年中國便利店行業發展狀況及消費行為監測報告》顯示，71.1%的消費者會在便利店消費休閑零食，而54.7%的消費者會消費現制食品。
“顯而易見，食品是消費者在便利店較高頻消費的商品，而中國各地的口味和飲食文化差異較大，因此在不同地區如何制定商品選擇策略也是一個較大的挑戰。”莊帥分析道。
圖片來源/艾媒咨詢 燃次元截圖
歐陽則直言，精品便利店到底“精”在哪裡？是所有連鎖便利店想要成功走向全國所必須思考的問題。
“現在很多連鎖便利店隻是價格夠‘精’，而在選品上隻是‘多品’而非‘精品’。在各個區域的下沉市場，如何有效地進行選品試錯，去找出和現存貨品有差異且同時有需求的商品，才是真正的‘精品’。”
歐陽同時表示，相較於從零到一的探索，本土化收購或更有利於連鎖便利店走出一線城市，走向全國。“據我所知，羅森為加速沈陽市場的佈局，與沈陽當地的“每當”便利店合作，而為鼓勵更多加盟商的加入，羅森沈陽還會提供一定的補貼。”
歐陽說道，當地便利店在人員管理、供應商管理、選品以及消費者心智研究中已經花費大量的時間和精力，單單一個區域市場可能就要花上3-5年甚至更長的時間，如果連鎖便利店什麼都要親力親為，可能會耗費巨大的精力，拖慢發展的進程。
對於連鎖便利店如何加速全國佈局，莊帥則表示，“中國復雜的人口結構讓某一個便利店品牌成功向全國佈局增加很大的難度，但這並不是不可能是的事情，這其中最重要的競爭點，是如何做到‘千店千面’。”
“不同地區、甚至社區如何根據消費者細微的消費差異進行決策的靈活調整。如在商品的擺放、選品、促銷定價、增值服務等方面，做到每一個店鋪都有細微的差別，是連鎖便利店能否成為‘國民’便利店的重要課題。”莊帥補充道，想要做到這點，自動補貨系統和結算系統的成熟就必不可少。“機器需要承擔大部分重復、簡單的工作，來把人力解脫出來去做更高維度的思考。”
莊帥進一步解釋，如，機器可以分析某個商品的滯銷率是高還是低，而店長則需要去思考為什麼這個商品在某傢店賣不出去，並做出是尋找替代品，還是利用促銷手段增加商品的流通等相應決策。
“把貨品分析、結算等功能性系統研發的更加及時、準確、敏捷，並把人員培訓得更會利用系統數據進行分析、判斷與決策，做到科技與個性的充分結合，或是未來連鎖便利店的競爭核心所在。”莊帥如是說道。
*文中佳佳、文文、菲菲、婷婷、歐陽均為化名。
文/呂敬之
來源/燃次元（ID:chaintruth）