這個夏天,說“雪糕刺客”的人很多,但不知道你有沒有發現,酸奶也越來越貴。一盒“普通酸奶”標價五六塊,隻屬於稀松平常,貴的酸奶和便宜的酸奶,價差可以高達20倍。與雪糕不同,酸奶在很多傢庭裡,都屬於離不開的營養品。而他們選擇這些售價更高的酸奶的原因,主要是:“沒有花裡胡哨的添加劑”“覺得營養會更好”“更健康,當做減肥食品買的”……
這些觀點都靠譜麼?我們從超市買33款,涵蓋16款含糖酸奶、12款“無糖”酸奶以及5款常溫酸奶。
把這些酸奶貼上標簽、隱去品牌,送 實驗室,3萬塊錢,等待兩 周,拿到一份檢測報告。接下來,我們依次分析這些酸 奶的熱量水平、營養 表現,也將它與純牛奶做對比,之後進 行口味盲評,看哪款 酸奶更好喝。
酸奶的熱量可不低
很多人把酸奶當做自己的“減肥食品”,從數據來看,酸奶的熱量並不低。
例如優諾這款酸奶,每100g熱量584Kj,換算成我們熟知大卡為單位,是140大卡,比100g米飯的熱量(116 大卡)還略多一點。單純對比熱量,沒有考慮酸奶和米飯在人體內不同的吸收情況,這樣的對比方法確實有點簡單粗暴,隻是想提醒大傢,以酸奶的熱量水平,絕對算不上放開吃沒關系的“減肥食品”。
33款選品橫向比較,“無糖”酸奶的熱量還是普遍要低一些,熱量最低的一款居然是含糖的蒙牛風味酸牛奶,這應該是因為它進行過部分脫脂,脂肪含量在所有選品裡最低。
可能需要補充說明的是,酸奶的“無糖”,基本上指的隻是不額外添加蔗糖,在我們的選品裡,把乳糖也去掉的,隻有卡士 CLASSY.KISS 斷糖日記,不過它仍然含糖,經檢測每百克含有2克的葡萄糖。
而有“減肥神器”之名的網紅酸奶阿秋拉尕,熱量位列第二名,高達560kj/100g,蔗糖含量也並不低,有些名不符實。
酸奶畢竟是優質的營養品,那我們這33款選品,營養表現又怎樣呢?
營養,別看低“風味”酸奶
在買酸奶的時候,很多人都更願意去選擇“配料”幹凈的酸奶,覺得那些才更有營養;很多攻略告訴大傢,衡量一款酸奶好壞的重要指標就是“配料表長短”,配料表越短越好。
這種觀點得到國標的認證。在國傢標準裡,隻用生牛乳為原料,發酵而成的屬於“發酵乳”,其間接種專門的發酵菌制成的是“酸乳”,就是酸奶;加上“風味”二字,就隻需要80%以上的生牛乳,允許添加其他原料。
原料要求不同,蛋白質要求也就不同:國標對於發酵乳/酸乳的蛋白質要求,是需要達到2.9g/100g;而添加其他物質的,也就是“風味發酵乳”/“風味酸乳”,蛋白質含量隻需要達到2.3g/100g。
我們的33款選品中,隻有4款,配料幹幹凈凈,屬於“發酵乳”類別。
那是不是它們的蛋白質水平就會碾壓其他呢?
並非如此,無論是否屬於“風味”,我們選品裡的大多數(29款)都達到國標2.9g/100g 的蛋白質要求。這其中,blueglass 阿秋拉尕酸奶更是 一枝獨秀,蛋白質含量高達6.28g/100g。4款“發酵乳”的蛋白質水平都很不錯,但跟他們表現相當的“風味發酵乳”也不在少數。
在酸奶這個品類裡面,產品的營養指標卷起來,對於我們消費者,是再好不過的事情。再來看看鈣含量,國標對酸奶的鈣含量未做要求,在我們的選品裡,鈣含量最低的隻有12.7mg/100g。
但其餘酸奶還是把這項指標沖到80mg/100g以上,表現最好的甚至能對標高鈣奶的要求,也就是鈣含量在120mg/100g以上,本次評測中達到這一標準的有:光明 如實、新疆天潤酸奶、以及塞上一頭牛零蔗糖酸奶。
不可否認的是,配料表幹幹凈凈的酸奶,對原料和產品工藝的要求都會更高一些。自制過酸奶的人都知道,既要什麼都不添加,還要做到口味能讓大眾接受,是一件相當困難的事情,4款純粹的“發酵乳”做到這一點,它們的價格顯然也不能便宜。
這種講究是否帶來實在的好處?我們的檢測並看不出來,“風味發酵乳”裡添加的都是合法合規的食品添加劑,相比無添加但是有溢價的“發酵乳”哪個更劃算,這是一件見仁見智的事情。
從我們的檢測結果來看,大多數產品標簽是值得信任的,隻有北海牧場的蛋白質以及新疆天潤酸奶的脂肪和熱量,出現實測值和標稱值差別較大的情況。
酸奶、純牛奶,喝哪個?
在前面的環節,我們已經看到,酸奶和純牛奶的營養表現幾乎相當,考慮到一盒酸奶與一盒純牛奶的分量差別,如果你僅僅想快速攝入優質蛋白和鈣質,純牛奶是更好的選項。
對於乳糖不耐受的人來說,酸奶是比牛奶更好的選擇,酸奶的發酵過程,會把牛奶中的一部分乳糖轉化成乳酸,能大大降低乳糖不耐受的影響。如果你有這樣的擔憂,那酸奶會比純牛奶喝起來更輕松。
我們也委托實驗室檢測這批酸奶的乳糖含量,從檢測結果來看,有一半酸奶,把乳糖含量降到3%以下,其中還有一款做到零乳糖;相比牛奶中約4.5%的乳糖含量,算是不錯的成績。
不過,廠商宣傳裡常常出現的“酸奶助消化”,我們勸你別信。
酸奶不含膳食纖維,它本身還是一種比較增添飽腹感的食物,至於酸奶裡的“益生菌”是否真的可以幫助腸道蠕動,我們姑且不論,它們要通過胃酸到達腸道還繼續存活,就已經是一件難以完成的任務。
但跟純牛奶相比,酸奶確實更容易被消化,因為在發酵的過程中,大分子物質被分解成更小的分子,變得更好吸收。
當然,很多人選擇酸奶,跟乳糖、消化關系都不大,他就是單純覺得“酸奶更好喝”,那……
哪款酸奶更好喝
我們召集同事裡12位酸奶控,組成酸奶品鑒團,一天喝掉上百罐酸奶,收集到11份有效數據,因為其中一位同事酸奶喝到一半,腸胃出現不適,沒能堅持到最後。
我們整理出這份酸奶推薦指南,供大傢參考。得分並列第一的三款酸奶,有兩款屬於“無糖”酸奶,分別是君樂寶簡醇 0 蔗糖以及北海牧場沒蔗糖酸奶。
這兩款都是加入代糖來增加甜味,提高口味的接受度。另一類“無糖”酸奶,則是實打實的不添加,單靠工藝調節來平衡口感,成分表簡單,這種酸奶的味道過於酸澀,確實不怎麼討喜,甚至讓同事們失去表情管理能力。
如果你是天生的喜酸派,兩位愛吃酸的同事推薦盒馬這款無蔗糖酸奶,口感酸,但是不澀、不苦,來自內蒙的同事說,這款酸奶,讓她吃到小時候父親用鮮奶制成的酸奶味道。
一些“無糖”酸奶,會附贈蜂蜜包,蜂蜜四分之三以上的成分是糖類,所以有控糖需要的朋友要格外註意。
有糖的酸奶中,得分最高的是特侖蘇酸奶,甜度適中、奶香濃厚,口感順滑,沒有顆粒感,黏稠度也剛剛好,不過熱量偏高。
如果你喜歡凝固質地的酸奶,君樂寶老北京酸奶和新疆天潤酸奶會很適合你,吃起來像是嫩豆腐,完美地平衡口感和味道。
如果你喜歡稀一點的酸奶質地,這四款都可以嘗試,營養表現不錯,口感上更是出類拔萃。
本次評測的5款常溫酸奶,無論是營養成分還是口感,都略微遜色於低溫酸奶,無一例外,添加劑都不少,被吐槽“沒有酸奶味”“更像飲料”。如果要是自己喝的話,還是更推薦低溫酸奶。
如果送禮,或者不方便儲存低溫酸奶,蒙牛純甄、伊利安慕希算是常溫產品裡口味裡表現不錯的。在蛋白質和鈣含量上,伊利安慕希更勝一籌。
同時在自費送檢酸奶產品後,我們又整理一份《33款酸奶成分對比表》。掃描下方二維碼,回復關鍵詞“酸奶”,就能拿到這份參考啦,希望對大傢選擇酸奶有幫助~
掃描二維碼,回復關鍵詞“酸奶”,獲取成分對比表