雖然吃著上頭，辣條的品質一直都不太被人們看好，像說它衛生狀況堪憂啊，說它不健康啊，最過分的還是“一口辣條吃進半張元素周期表”。那這些說法是否靠譜呢？
這一次我們選市面上16款熱銷辣條，貼上標簽，遮擋品牌，盲樣形式送往實驗室。等待兩周，拿到檢測報告，辣條的衛生、健康表現，看這份報告也就全明白。
辣條的衛生狀況
辣條被人嫌棄，跟這個行業的“山寨”感可以說不無關系：直到今天，辣條行業已經成就好幾個知名品牌，卻仍然沒有一個統一的生產標準。我們這16款選品，依據的標準就有16個。
今年7月，中國食品科學技術學會牽頭發佈《調味面制品》行業標準，並將於10月1日正式實施，我們可以把它看作“辣條新標準”，其中也提出一些更嚴格的指標要求。那我們評測的辣條選品能不能經受新標準考驗呢？
先說總體情況，在所有衛生相關項目上，16款辣條全部達標，大部分指標都明顯低於新標準的限量。
但具體到一些單項，還是有個別選品表現不太理想，算是在合格線附近過關的。
比如用於評價油脂酸敗情況的酸價，新標準要求<=3，多數選品做到1以下，但周小玲和死神辣條都超過2，說明它們生產所用的食用油很可能不那麼新鮮。
另外氯化物這一項，新標準要求<=4，周小玲和通心棒超過3，也是同行裡表現較差的。
辣條的健康表現
再來看辣條的健康表現，跟一般的食物不同，人們對辣條在健康上的一大疑慮，是它對食品添加劑的過度使用。
以我們這些選品為例，配料表上最狠的源氏整整列出23種食品添加劑。
所以這一次，我們也專門檢測辣條裡容易違規使用或存在較大爭議的幾種添加劑。其中，山梨酸鉀、脫氫乙酸、糖精鈉，新標準已完全禁止。
有一定致癌爭議的特丁基對苯二酚，新標準限量0.2 g/kg，這4種添加劑在我們的16款選品裡是全部未檢出。
另一種比較有爭議的添加劑甜蜜素，在部分歐美國傢被禁止使用，我國是部分食品中允許使用，包括辣條。
它在我們大多數選品裡都是有添加的，添加量最高的又是周小玲；隻有衛龍大面筋、親嘴燒、麻辣王子和鴿鴿這4款是未檢出。
再來看常規的營養方面，辣條“高油”的缺點可以說肉眼可見，新標準對此也作出限制，要求辣條脂肪含量必須小於等於 27g/100g。
而我們的選品裡就有3款，神雕俠侶、麻辣王子和霸王絲，脂肪含量>27的數據直接寫在外包裝上，看上去很不樂觀啊！
然而，實際的檢測結果卻是所有選品都達到新標準的要求，其中飛旺和通心棒的脂肪含量做到22g/100g 以內，名氣最大的衛龍大面筋反而算是油比較多的。
除“高油”，辣條的含鹽量同樣驚人，16款選品裡有12款都超過5 g/100g ，剩下的也多在這個數值附近，隻有鴿鴿算個異類。
根據《中國居民膳食指南（2022）》建議的每天 5g 鹽分攝入量，你吃上這麼一包辣條，就已經吃滿當天的食鹽限額。
好在今天大部分廠商都開始推出獨立小包裝的辣條，讓你可以一次少吃一點，也就不會那麼的不健康。
哪款辣條更好吃
最後的口味環節，我們還是請來20名同事，以盲品試吃的方式，給15款選品打分。有同學可能會問：不是16款嗎？
因為其中有這麼一款奇葩——“死神辣條”，大概是刻意添加大量的辣椒素，辣到無比可怕，甚至“吃的時候不建議吞咽”，這哪還是零食，完全就是整蠱或者挑戰遊戲的道具嘛。為防止更多同事被辣到工傷，隻好讓它退出這一環節。
在試吃的時候，我們還請同事們從八個不同維度對這些辣條作出細化評價。1分表示很弱，5分表示很強，依次遞增。評價結果就是這些八邊形圖，可以保存，以對比不同品牌辣條的側重面。
至於整體的好吃程度，得分前三名分別是：周小玲辣條、衛龍大面筋和親嘴燒。排名第一的周小玲在前面的環節多次被點到，不少指標它都表現不佳，但又確實很好吃。
總的來說，作為一種美味上頭的零食，如今辣條的衛生狀況已大為改善，可以放心食用，但同時它也仍然是很不健康的食品，高油高鹽，不說長期影響，吃得太多，你的腸胃可能都會罷工。
本次試吃環節，好幾位同事都出現腸胃不舒服的情況，一開始還以為裡邊真有不衛生的辣條，拿到檢測結果後我們確定：他們就是辣條吃多。