快科技10月25日消息，據報道，50歲的陳先生（化名）因食用前些天冷藏後制成的炒飯，餐後不久便突發腹痛、腹瀉等癥狀，情況迅速惡化，入院時已陷入嚴重休克狀態，心臟、肝腎等關鍵臟器功能衰竭，緊急采取氣管插管、血液凈化等搶救措施。
經診斷，陳先生患的是由蠟樣芽孢桿菌引發的食源性疾病，該病菌常在室溫下長時間放置的炒飯或米飯中滋生，因此相關病癥也被稱為炒飯綜合征”。
蠟樣芽孢桿菌是少數食物中毒的罪魁禍首之一（約占2%至5%），其引發的癥狀可能包括嚴重的惡心、嘔吐及腹痛。這類桿菌性食物中毒往往源於不當的烹飪方法，導致細菌孢子殘留在食物上，或食物被不當冷凍，促使孢子發芽。細菌繁殖過程中會產生腸毒素，人一旦攝入含毒素的食物，便會出現嘔吐、腹瀉等不良反應。
在室溫（16℃至40℃）條件下，食品中的蠟樣芽孢桿菌極易繁殖並產生腸毒素，因此，肉類、奶類及剩飯等熟食品應在低溫下短期存放。值得註意的是，即使剩飯等熟食品在食用前經過加熱煮沸，蠟樣芽孢桿菌的芽孢也難以被徹底消滅。
為預防蠟樣芽孢桿菌引發的食物中毒，專傢建議：食物應充分加熱，避免在室溫下長時間放置；不食用腐敗變質的剩飯、剩菜；在制作涼菜時，砧板應生熟分開，並註重碗筷和食材的衛生。