吃面和吃米飯，都是高熱量的碳水化合物，雖然能讓人快樂，但在讓體重悄悄發胖方面，兩者確有不同之處。日前，西安交通大學公共衛生學院研究團隊在權威營養期刊《營養素》發表一項研究成果，首次探討“主食偏好”與“肥胖風險”之間的聯系。
此項研究中，研究團隊以我國西北地區10萬餘人的數據作為樣本，並根據飲食特征，將研究對象分為水稻愛好者（偏好米飯）和小麥愛好者（偏好面食）。
結果顯示，與偏好面食的人相比，偏好米飯的人體脂率超標及患中心性肥胖的風險更低，這種差異在體重指數BMI正常的人群中更為顯著。
如果用大米替代面食，頻率達到每周5次，男性正常體重肥胖風險能降低36.5%，女性中心性肥胖風險能降低20.5%。
西安交通大學公共衛生學院研究團隊的這項研究提醒我們，比起愛吃面的人，愛吃米的人往往體脂更低。
研究人員認為，這可能與3個因素有關。
第一，營養成分。動物實驗表明，小麥谷蛋白可能會通過減少產熱和能量消耗，促進體重增加；水稻蛋白則可能通過影響脂肪分解和生成的環境，起到抗肥胖和降低甘油三酯的作用。
第二，烹飪方法。生大米與生白面的熱量差不多，基本都是345千卡/100克。但一旦生米煮熟、面粉制成面條和饅頭，區別就大。
面粉在烹制過程中吸收的水分低於大米，這可能導致饅頭等小麥制品的能量密度高於米飯。相同重量下，面條和米飯的熱量差不多，但饅頭的熱量約是米飯的2倍。
第三，飲食習慣。主食偏好米飯的人，常搭配更多的蔬菜、豆類、瘦肉等食物，飲食結構更為均衡，有利於控制體重。
但偏愛面食的人，往往無法在一餐中攝入足量的蔬菜和肉類，有些面食在制作過程中還會加入大量的油，比如陜西的油潑面，可能會導致營養失衡及能量攝入超標，引發肥胖。