3月15日消息,據國內多傢媒體報道,一傢生產假驢肉的廠房被曝光。
廠房內人員介紹,店裡一般是在燒裡放豬肉,切盤用馬肉,這麼來賣。
為讓顏色更加接近真驢肉,他們還增加亞硝酸鈉用量,一份假驢肉樣品中檢出的亞硝酸鈉殘留量遠超國傢標準。
業內人士指出,馬、騾高運動性及耐力需求,使其肌肉中含較多量的紅肌(顏色更深)、肌纖維也較粗。
相比之下,驢肉高不飽和脂肪酸結合高肌紅蛋白使其具有更高的光澤度,顏色比牛肉鮮亮紅、亮)、比騾馬肉光澤度高。
另外,過量添加硝酸鹽或亞硝酸鹽則會使肌紅蛋白生成硝基肌紅蛋白紅色(受熱不變色),此時熟肉的顏色呈現鮮艷的紅色。
價格方面,驢肉的價格成本較高,所以驢肉價格也很高,如果價格特別低那麼肯定是假驢肉、或者品質特別差的驢肉。