說到雲南堅果，你或許會一頭霧水，但隻要一看它的圖，你肯定感到熟悉。對，雲南堅果指的就是夏威夷果。你可能想不到的是，這種頂著洋名字“夏威夷果”的堅果，最大產區竟然在中國雲南，而且種植面積占全球的一半以上。
圖片來源：央視網視頻截圖
雲南是如何成為“夏威夷果”產地的？
夏威夷果的身世，可以說相當復雜。它原產自澳大利亞，所以也叫澳洲堅果（Macadamia spp.）。19 世紀末，它被引入夏威夷，並在那裡完成商業化的種植和推廣。20 世紀，夏威夷一度成為它最主要產地，因此消費者們更熟知的名字是——夏威夷果。
廣義來講，澳洲堅果屬山龍眼科，是一類植物的統稱。它在全世界大概有 10 來種，其中有 6 種原產於澳大利亞，主流栽種成果樹的分別是：
澳洲堅果（M. integrifolia），又被叫作“光殼種澳洲堅果”，3葉輪生，葉片邊緣鋸齒大波浪，沒有刺鉤，果皮光潔無毛，種皮光滑。
四葉澳洲堅果（M. tetraphylla），又被叫作“粗殼種澳洲堅果”，葉片邊緣有刺鉤，果皮粗糙被細密短毛，種殼有紋理。
目前廣泛種植的為光殼種，種仁率和出油率都比粗殼種高，且風味更好。
在夏威夷果的老傢澳大利亞，它主要生活在昆士蘭州的東南部和新南威爾士州的東北部。打開地圖一看你就會發現，這兩個地方連在一起，都是亞熱帶雨林，氣候溫和濕潤。在這樣的原生條件下長大，夏威夷果有著喜水、不耐寒的特點，對種植環境頗有些“挑剔”。
首先要濕潤，年降水量最好不低於 1000mm。
這是什麼概念呢？在我國，年降水量 800mm 以上的就被稱為濕潤地區，200mm 以下的是幹旱地區。也就說，夏威夷果必須生長在濕潤地區，如果降水量不足，就得配套灌溉系統，但這成本高昂，且不夠環保。
其次是溫度要適宜。
年均氣溫最好在 17℃ 以上，而且不能有霜凍期，也最好不要有高於 39℃ 的高溫。尤其是在開花期，如果溫度過高，夏威夷果的開花、授粉都會影響，結果率會大大降低。
此外，風不能特別大。
有一個很有意思的說法：當年夏威夷引進這種樹，並不是為吃堅果，而是看中它四季常青、樹冠茂密，想用它做行道樹和防風林，沒想到它根系非常淺，抗風能力很差，這才轉而研究起吃“堅果”。當年的軼事已經不可考，但可以確定的是，種植夏威夷果還有一個條件，要選擇少風地帶。
如此多的條件限制，全球想找幾個合適的地方都難，但在中國的雲南，這很簡單。雲南號稱有“立體氣候”，簡單點說，就是氣候類型眾多，從北熱帶到高寒山區，雲南一應俱全，這意味著，生活在各種氣候條件的物種，都可以在雲南找到適宜的傢園。
夏威夷果也不例外。雲南省南部的熱帶和亞熱帶地區，地處北緯 25° 以南，雨量豐富、日照充足，且氣候溫和，又不受臺風幹擾，跟夏威夷果的原生產地非常相似，是世界少有的夏威夷果的“黃金種植帶”。
順便，悄悄告訴吃貨朋友們，這裡恰好也是咖啡和茶葉的黃金產地。雲南最大的夏威夷果種植區臨滄市，同時也是有名的小粒咖啡、普洱茶，還有滇紅的產區，主打一個物種豐富，神奇沃土。
圖片來源：央視網視頻截圖
“夏威夷果”在雲南是如何從“零”到“世界最大”的？
20 世紀末，雲南省第一次引入夏威夷果，很快，夏威夷果就在這裡落地生根。不到 40 年，雲南就從零，做到世界上最大的種植區。
除氣候適宜，也需要政策支持。
這就要從夏威夷果漫長的生長期說起。不像香蕉、甘蔗這類當年即可收獲的經濟作物，夏威夷果從定植，到開花結果至少要 5 年，將近 10 年才會進入豐產期。
對於廣大農戶來說，種夏威夷果需要極大勇氣，“買苗木的錢從哪來？”“漫長的等待期中，靠什麼吃飯？”，現實又緊急的問題就擺在眼前。
好在政府和一些龍頭企業牽頭，為農民提供苗木和技術支持。在漫長的等待期裡，有些農戶機智地采取套種的策略。夏威夷果樹栽種要很稀疏，這就在田間留下空間，在果樹長成前，農戶會在田間套種甘蔗、玉米等作物，維持生活的開銷。等果樹開始掛果，再專心種堅果。
在雲南當地甚至流傳著一句話，堅果，就是堅持才有結果。
30 多年的堅持，從篩選合適的種苗，到形成一套完整全面的栽培技術，再到推廣、種植，雲南人用智慧和勇氣，探索出來一條開花結果之路。
夏威夷果的“開口笑”是怎麼來的？
然而，光是種植面積上來還不夠，一個完整的夏威夷果產業鏈，還需要配套的加工企業。
我們平常吃的夏威夷果，棕褐色、開一個小口子，輕輕撬開，裡面是奶白色的果仁。但樹上的夏威夷果可不長這樣。
去到夏威夷果種植基地，你會發現樹上結著一串串青綠色的果子，像一串小鈴鐺。青色的部分其實是它的果皮，藏在果皮裡面的，才是我們常見的棕褐色的夏威夷果。
青果成熟後，會掉落在地上，並且果皮會裂開，就像板栗的刺球成熟後炸開的小口子。200 多年前，澳大利亞原住民們就會采拾這些掉落在地的青果，隻要撥開果皮，就能獲得美味的夏威夷果。
當然，在那個沒有開口器的年代，想要吃到裡面奶白色的果仁，原住民們還需要再費一番工夫。
從左至右是夏威夷青果、外果皮開裂的成熟果實、去除外果皮僅餘內果皮的果實、果仁，圖源：Public Domain，Wikimedia Commons
在大規模種植的今天，靠手工剝果皮顯然不現實，量太大。此外，在青果收獲後，要盡快去掉果皮，不然容易黴變。
還有關鍵的一點，新鮮的堅果水分很高，需要盡快幹燥，不然果實很容易發芽。這三點就要求，要有現代化的工廠，能用自動化的生產線，快速完成輸送、脫皮、清洗、水浮選、烘幹等等工序。
完成這些基本處理，夏威夷果才會被送上有“刀片”的流水線，在果殼上開一道口子，這才成消費者們常見的“開口笑”。隻要你沒弄丟包裝袋裡的“小鐵片”，就能輕而易舉地享受到現代加工技術的便利。
來源：B 站博主，AIOS410
其實，夏威夷果的鮮果，本身就帶有一點淡淡的奶味，但是我們日常吃到奶味的夏威夷果，並不是原味，而是經過調味的產品。據說，現在還開發出芥末口味、海苔味、抹茶味，喜歡獵奇的朋友們不妨嘗試一下。
隨著加工技術的發展，夏威夷果也不隻是過年時吃的小零食，它還被做成化妝品、食用油（脂肪含量為 75%～79%）、精油等等。
一顆小小的種子，蘊含著如此豐厚的生機，它能長成大樹，也可以演變成琳瑯滿目的商品，在北緯 25° 以南這個生機勃勃的地方，這粒種子正帶著雲南人民，走向更加豐富的未來。
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本文為科普中國-星空計劃作品
出品｜中國科協科普部
監制｜中國科學技術出版社有限公司、北京中科星河文化傳媒有限公司
作者｜程觀 帝國理工學院生物學碩士
審核丨顧有容 首都師范大學生命科學學院副教授、中科院植物學博士
策劃丨林林
責編丨林林、楊雅萍