2022年的雪糕市場，暗藏“殺”機。“求求整頓一下雪糕市場吧，太貴瞭，以後絕對不拿我不認識的。”這個夏天，無數消費者被雪糕價格背刺瞭，便利店裡隨意拿起一根不起眼的雪糕，竟然也要十幾塊錢。礙於面子，又有許多消費者不得已在收銀臺付瞭款。
最近，雪糕刺客成瞭熱門詞條。所謂“雪糕刺客”，是指那些看似其貌不揚的雪糕，但卻會在你買單的時候，用高價刺痛你。10塊的夢龍，20塊的鐘薛高，66塊的茅臺冰淇淋，不管是進口洋牌雪糕，還是新消費網紅雪糕，又或是傳統平價雪糕，身價全部上調。在雪糕圈裡，動輒幾十的雪糕刺客霸占冰櫃，一兩塊的棒冰隱匿在角落。
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為瞭打擊雪糕高價亂象，國傢市場監督管理總局從7月1日起正式實施二十七條《明碼標價和禁止價格欺詐規定》。其中，要求經營者應當以顯著方式進行明碼標價，明確標示價格所對應的商品或者服務，不得誘騙消費者或其他經營者與其進行交易。雪糕刺客將要無處遁形瞭。
這股奢靡之風正是由憑借互聯網營銷爆火的網紅雪糕掀起的，鐘薛高、中街1946等新興品牌，它們共同的潛臺詞是：賣的不隻是雪糕。
很多人提出質疑，過度的營銷炒作隻拉高瞭價格，花裡胡哨的外觀和包裝設計，顯得本末倒置，脫離雪糕初衷。傳統品牌入局後，高價雪糕的競爭更激烈瞭，整個雪糕市場呈現出鼓吹高價的不健康生態，激起消費者不滿。雪糕的質量也是“價不配位”，屢屢曝出食品質量問題，成為縈繞在它們頭頂的陰雲。
當資本的紅利褪去，脫離瞭價格和傳統的高價雪糕，可能得提前融化瞭。
高價雪糕，貴在營銷
過去1塊、2塊的棒冰，突然都變成瞭兩位數起步，這讓不少人好奇，雪糕價格都漲到哪裡去瞭？
原材料價格上漲是最容易想到的。 受大環境影響，雪糕中常用的奶油、糖、巧克力等原材料，這些年都有瞭不同程度的上漲，直接導致雪糕生產成本增加。有統計顯示，2008年到2020年，冰激凌生產所需的牛奶、淡奶油等原材料成本價格上漲瞭大約80%。
但原材料帶來的成本增加是有限的，漲價也得合理，比如巧樂茲從3塊漲到瞭4塊，小佈丁從5角漲到瞭1塊。那些十幾塊甚至上百塊的高價雪糕顯然不講究“一分價錢，一分貨”，它們把錢都用在瞭花式營銷上。
巧樂茲雪糕
文創營銷首先掀起瞭一波高價雪糕風。網紅雪糕一哥鐘薛高就把它玩得透透的，憑借中國風的瓦片造型在雪糕市場上賣出15元的高價，惹得其他品牌眼紅，爭相入局。
玉淵潭的櫻花雪糕、杭州的西湖雪糕、故宮“脊獸”等等，這批來自景區的玩傢，路子與鐘薛高相似，十幾二十塊的價格，成本不到5塊，模具值10塊。傳統雪糕也被拖著下場，伊利的須盡歡，價格在10塊以上。
玩完文創，網紅雪糕又開始做起跨界聯名，把兩個看似無關的品牌結合起來，戳中消費者的興趣點。中街1964和武動乾坤IP合作過定制禮盒，和芒果TV展會入駐過聯名款，還和谷小酒合作推出過醉雪糕。鐘薛高則更誇張，和小仙燉、榮威Marvel X、瀘州老窖、五芳齋等品牌都進行過跨界聯名，還創造出“粽子雪糕”等熱門話題。但聯名款總是更貴的，比如鐘薛高和瀘州老窖推出的“斷片雪糕”一支將近18元，高於鐘薛高的基礎款。
鐘薛高和五芳齋聯名款“粽雪糕”
網紅雪糕還花高價請代言人，鐘薛高簽約過周一圍、敖子逸等明星，中街1946邀請過陳偉霆做代言人，推出“霆語流心”的定制禮盒，聖蘭蒂雪和小罐茶的聯名雪糕由肖戰代言。這些雪糕覆蓋瞭不同維度的品牌代言人，哪裡還是賣產品，而是指向性明確地向粉絲兜售對“自傢哥哥”的支持。
這些品牌還號稱主打“健康”雪糕，不僅要低脂低糖，還要添加優質蛋白，而且配料幹凈。前不久，鐘薛高推出的少年系列雪糕就在宣傳裡強調瞭這些。
鐘薛高“少年系列”
文創營銷、聯名跨界、明星代言、健康屬性的一套組合拳打下去，收割瞭人們的好奇心和錢包。落實到具體運營中，就變成瞭小紅書轟炸、軟文刷屏，真金白銀花出去保持關註度，造成品牌溢價。而高額的營銷費用，最終隻能轉嫁到消費者身上。
鐘薛高們帶“壞”瞭傳統雪糕
新興的網紅雪糕之所以要做高客單價，是因為如果走平價路線，根本無法和那些早已占據線下渠道的傳統品牌相抗衡。
根據《中國冰淇淋行業趨勢報告》，目前伊利、和路雪、蒙牛以及雀巢占據瞭中國線下市場50%以上的份額，其中，伊利作為國內市占率第一的冰品巨頭，旗下雪糕大多數為5元以內的平價產品，牢牢占據瞭整個雪糕市場的19%。
但在看到高端雪糕市場的可能性後，傳統品牌也開始沖擊高端市場，想要分一杯羹。比如，伊利的須盡歡系列，單支售價均在10元以上；蒙牛與茅臺聯名出品的茅臺冰淇淋，售價更是高達66元。
茅臺冰淇淋首發推介會現場
這對拿著融資的錢、靠營銷起傢的新消費雪糕品牌來說，是個危險信號。傳統品牌入局冰淇淋市場多年，傢大業大，生產供應鏈完備，產品種類豐富。在“基本盤”穩固的情況下，推出的高端系列產品具有先天優勢。
伊利已經收購瞭很多牧場，奶源來源穩定，擁有豐富的上遊資源。它的下遊渠道控制能力也相當強大，公司已經完成瞭對全國中心城市分公司直營銷售體系的建立，在此基礎上，采取通路精耕、配送訪銷、傳統經銷制等多種模式，實現深度分銷。截至2020年底，伊利在中國就擁有600多萬個終端網點，其中，鄉鎮村網點達近109.6萬傢，這不是鐘薛高等網紅品牌可以比擬的。
伊利冷飲
此外，對於伊利、蒙牛、和路雪等傳統品牌而言，高端線產品隻是它們原本品牌矩陣的補充，即便有一天“高營銷換高增長”的路走不通瞭，它們還是能憑借巧樂茲、隨變、綠色心情等國民雪糕繼續在占據市場。
換句話說，這波傳統品牌的“攪局”不會對品牌自身造成太多影響，但專做高端產品的鐘薛高們卻在用“身傢性命”去和它們較量，在這過程中又是一筆不小的開支。隨著營銷熱度褪去，市場上對“高價雪糕”的爭議越來越大，傳統品牌尚能及時脫身，可鐘薛高們又該去哪找尋出路呢？
故事快要編不下去瞭
這兩年，鐘薛高們需要不斷合理化高價行為，將雪糕價值往社交分享、文化共鳴等方向上靠，而願意為此買單的往往是以Z世代為代表的年輕人。
中國青年報的一項調查數據顯示，超過83%的受訪大學生會因收獲喜悅以及內心滿足，而去為興趣買單。對年輕人來說，買鐘薛高的厄瓜多爾粉鉆、東北大板的鮫尾雪糕的意義或許不是消暑解渴，而是甩到朋友圈得到99+的點贊。
市場上偶爾出現品牌溢價的高端雪糕無傷大雅，但“鐘薛高之風”刮遍整個雪糕市場，廠商、店傢們為瞭更高的利潤，開始主推高價雪糕，讓曾經的大冰棍無處可尋。這種脫離傳統和價格的行為，顯然不符合市場規律，也引發許多消費者不滿。
年輕人對網紅雪糕也並不忠誠，買它們隻是圖新鮮，復購率不會很高。市場上總會有新的品牌、噱頭出現，年輕人不斷為此“跑路”。而鐘薛高們想要留住用戶，就得繼續燒錢營銷。但事實是，它們燒不動瞭。
疫情反復、經濟蕭條之下，消費者捂緊錢袋，曾經發展得如火如荼的新消費賽道熄火瞭。鐘薛高們還需要通過融資來維持現狀，做增長擴張，但資本市場對它們的態度已經變得非常冷淡。天眼查數據顯示，鐘薛高上一輪融資停留在2021年5月。
高價雪糕的爆火，本就是品牌和資本的共謀。熱度褪去後，營銷泡沫總會被戳破，網紅雪糕們頻頻翻車就是最好的例證。
此前，鐘薛高在官網承諾“融化包退”，本意是為瞭宣傳自身冷鏈的強大，但小紅書上有博主指出，鐘薛高在27度室溫內放瞭半個小時，幾乎沒有融化。
小紅書博主“奶茶是個綠茶”筆記截圖
食品科學專業的小李告訴鋅財經，奶油越多的冰淇淋會融化得更快，而鐘薛糕說自己不添加一滴水，不出意外的話，應該是打入空氣，再加一些乳化劑粘稠劑，讓雪糕的分子結構更穩定。
原來，鐘薛高引以為傲的“真材實料”指的是食用膠，那鐘薛高不如改名叫“鐘切糕”。
無獨有偶，網紅雪糕雙蛋黃和椰子灰被曝出過大腸桿菌超標問題；以牛奶為賣點的李大橘牛奶魷魚口味，被測出牛奶成分最少、乳糖含量墊底。
長遠來看，擺在網紅雪糕面前的隻有兩條路，要不就讓產品質量對得起它的高價，德能配位，要不就學喜茶、奈雪的茶主動降價，到中低市場繼續“內卷”，但不管哪條路，都不會好走。