醬油裡全是“科技與狠活”?“0添加”真的更好嗎?


最近,食品安全領域“風波再起”,一系列打著“海克斯科技”(遊戲《英雄聯盟》中的超強技術)名頭的“食品造假”內容在網上瘋傳。其中,醬油產品中的食品添加劑問題,尤其是其中的防腐劑問題,又成大傢關註的焦點。

一些網帖聲稱,某醬油巨頭企業在國內售賣的產品含大量食品添加劑,而該公司在國外售賣的產品卻是“0添加”,隻有水、大豆、小麥、食鹽等天然原料,質疑該企業在執行“雙標”。

某醬油配料表對比 圖片來源:網絡

9月30日,該企業通過其官微發佈聲明稱:“部分短視頻賬號借‘海克斯科技’、‘科技與狠活’話題,利用大眾對於食品安全的關註制造焦慮和恐慌”,同時表示自己也有“好吃不貴的0添加系列”醬油。不過,事件並未因此平息。10月4日,該企業在官微二次回應:“世界各國的正規食品企業都會依據法規標準和產品特性,合法合規使用食品添加劑、並且按規定標識清楚。簡單認為國外產品的食品添加劑少,或者認為有添加劑的產品不好,都是誤解。”

針對人們關註的“醬油爭議”問題,10月5日,中國調味品協會也在官網發佈聲明。聲明中指出:“標準本身並不存在高低之分……食品生產企業隻要嚴格按照相關規定規范使用食品添加劑,其生產的產品就是安全的。”

圖片來源:中國調味品協會官網

食品添加劑到底是什麼?是否安全?“0添加”真的更好嗎?我們應該看待食品添加劑?

太長不看

凡是國標允許使用的防腐劑,規范使用都不會給健康帶來損害。盲目追求“不含防腐劑”,反而可能增加風險,有些“不含防腐劑”的食品宣傳完全是忽悠。在現代食品工業環境裡,“0添加”基本不可能,規范使用的食品添加劑是安全的,“0添加”不會更安全。我們應該理性地看待食品添加劑,合理使用食品添加劑既能保證飲食安全,也能滿足我們對口味或營養的需求。

01、食品添加劑是什麼?

食品添加劑是為改善食品品質和色、香、味,以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質。食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業用加工助劑也包括在內。

圖庫版權圖片,不授權轉載

目前我國批準使用的食品添加劑有2000種左右,凡是不在《食品添加劑使用標準》(GB2760)名單中的物質都不是食品添加劑。

食品添加劑按功能分為23個類別,大傢熟悉的有防腐劑、膨松劑、香料(香精)、著色劑(色素)等。前面提到的“食品加工助劑”可能大傢不太熟悉,但其實非常常用,比如酶制劑就屬於加工助劑。

02、食品添加劑到底是否安全?

“海克斯科技”、“科技與狠活”讓大傢對食品添加劑很擔心,認為食品添加劑都是不安全的。事實上,隻要合理使用,所有食品添加劑都是安全的

目前也從未出現過合理使用食品添加劑造成健康損害的案例。這裡需要強調的是“合理使用”!所謂“合理使用”指的是按照國傢標準規定的使用范圍和使用量,並按照食品添加劑的使用原則來使用

大傢經常在新聞媒體、網絡上看到的層出不窮的違法違規事件,其實都是違法濫用,尤其是違法添加物讓食品添加劑背不少黑鍋。此次“海克斯科技”、“科技與狠活”曝光的很多問題本質也是違規濫用。

隻要超出國標規定的使用范圍,或者超出國標規定的使用量(也就是常說的超標),或者違背食品添加劑使用原則(比如用三花淡奶偽造羊肉湯),都屬於違規濫用食品添加劑。

圖片來源:光明網

另外,有些物質根本不是食品添加劑,而是非法添加物,比如蘇丹紅、塑化劑、三聚氰胺,隻要使用就都是違法行為;使用工業級產品也是一樣的,比如皮革酸奶中的工業明膠等。

很多人也擔心食品中的添加劑種類太多,配料表後面一大排,這麼多種累計之後會不會有危害呢?大傢也經常看到“某食品檢出/含有十幾種添加劑”的情況發現,很多媒體也說“長期大量攝入會導致XX嚴重後果”。

其實,不用太恐慌。食品添加劑的安全性評價已經考慮終生、每天、大量攝入的情況,按標準規定使用的食品添加劑,所謂的“長期大量”的情況是不存在的,一般不會產生危害

比如我們國傢標準對食品添加劑的使用就有“限量”規定,這個限量通常是動物安全劑量基礎上再放大100倍,隻要我們正常飲食,離造成健康危害的量就會有很大距離,畢竟我們不可能終生、每天都吃超標食品。

圖庫版權圖片,不授權轉載

需要強調的是,說“不一定產生危害”並不是說超標行為可以容忍,更不是要讓大傢吃超標食品。企業始終應該按照國傢標準要求合理使用食品添加劑,濫用食品添加劑和違法添加行為都是違法違規的,無論是否造成健康危害都是違法的,也應該采取相應的處罰措施。

03、0添加、不含防腐劑更安全嗎?

很多消費者會認為“不含防腐劑”、“零添加”更安全、更好,一些商傢趁機推出很多“不含防腐劑”、“零添加”,甚至還有“不含香精”、“不含色素”等食品,既迎合消費者的心理,還能節省添加劑的成本,關鍵是還能賣個好價錢,對於企業來說真是何樂而不為。

先說說“不含防腐劑”這件事兒。實際上,凡是國標允許使用的防腐劑都經過安全性評價,規范使用不會給消費者的健康帶來損害

防腐劑的作用是防止食品腐敗變質,否則有些食品還未出廠就壞掉,甚至還可能產生毒素。比如我們買的香腸都會用防腐劑——亞硝酸鹽,它的作用主要是抑制肉毒桿菌生長繁殖,而肉毒桿菌在生長過程中可能產生一種劇毒的毒素——肉毒素,毒性比砒霜還強。

因此,合理使用防腐劑其實可以使我們的食品更安全,或者也可以反過來說,某些本應合理使用防腐劑,保證安全的食品,卻特意不使用防腐劑,有可能反而增加風險。而且,有些“不含防腐劑”食品完全是忽悠,因為他們根本就不需要添加防腐劑,比如蜂蜜(高糖)、方便面餅(幹燥)、醃漬食品(高鹽)等,本身就很難被微生物利用生長,這些食品聲稱“不含防腐劑”就完全是營銷手段。

至於“零添加”就更不靠譜。一方面,完全不使用食品添加劑的食品在現代食品工業環境裡很難找到,至少整個生產環節中完全不使用加工助劑幾乎不可能。

比如,即使是純釀造醬油,在釀造過程中通常也會用到酶制劑來提高發酵效率和效果,而酶制劑也是作為食品添加劑管理的。

目前國內一些公司針對釀造行業具體情況研制出釀造醬油專用酶制劑,常見的有真菌α-淀粉酶、復合蛋白酶、纖維素酶、植酸酶、果膠酶等,這也是目前這些調味品企業競爭的新賽道,因為酶制劑不僅可以促進醬油生產原料中蛋白質和淀粉的分解,提高原料利用率,還可以促進風味物質的形成,改善醬油的風味,是醬油創新研發的一個方向。

值得一提的是,日本食品生產企業是這個方向的最初開拓展。

目前,在日本的醬油釀造行業中,這個方法的使用也非常普遍。其次,規范使用的食品添加劑本身都是安全,“零添加”並不會更安全

企業大肆宣傳推廣“不含防腐劑”、“零添加”產品反而可能進一步抹黑人們對食品添加劑的認知——那就是認為食品添加劑都是不好的。北京工商大學校長、中國工程院院士孫寶國曾經做過一個《從食品發展趨勢看零添加現象》的報告。

他明確指出,食品行業大肆宣傳“零添加”、“不含食品添加劑”、“不含香精”、“不含色素”是在抹黑食品添加劑,進一步加劇公眾對食品添加劑的擔憂和恐慌,最終的影響是損人害己。

孫寶國院士的PPT

此次網絡上的食品添加劑“盛筵”炒作“海克斯科技”、“科技與狠活”固然是妖魔化食品添加劑,但在“妖魔化食品添加劑”這方面,這些大肆宣傳“零添加”“不含防腐劑”的食品企業也是“功不可沒”。

哪怕是這個時候,相關企業的聲明中還在宣傳“0添加”系列產品。從企業經營的角度來說,“0添加”產品或許意味著較高的溢價。但反過來,針對此類產品的每一次宣傳,也許都會在特定的時候,反噬生產者乃至整個行業

04、如何看待食品添加劑?

對於我們來說,合理使用食品添加劑其實可以豐富我們的食物食物選擇,既可以保證我們的飲食安全,還可以滿足我們對口味或營養的需求。就以此次事件中的醬油為例。傳統釀造醬油不用防腐劑,但基本都是加鹽,靠鹽的高滲透壓來抑制微生物。但即使是加鹽,耐高滲透壓的“醬亞麻蠅”依然可以生長,所以很多人傢裡的醬油打開後也會生蟲。

但是有防腐劑,我們就很少擔心這種情況出現,也為減鹽醬油的開發提供可能,畢竟鹽吃多不利心血管,而醬油是鹽的一個重要來源。

另外,傳統釀造醬油主要是用曲黴來發酵,但發酵效率低,風味也不穩定。後來人們發現同時使用酶制劑可以大大提高醬油的發酵效率,風味也得到改善。

這樣的例子還有很多。比如,以前食用油、麻花、堅果等食品經常會有哈喇味,現在這種情況就少多,這是因為我們有抗氧化劑;比如乳化劑、增稠劑讓冰淇淋的口感更爽滑細膩,增添味覺的享受……所以,大傢還是應該更加理性地看待食品添加劑


相關推薦

2022-10-07

近日,一則關於海天醬油等產品國內外“雙標”的傳言在網上傳播,再次引發外界對於食品添加劑與食品安全的熱議。5日,中國調味品協會發佈聲明:國慶節期間,一則關於海天醬油等產品國內外“雙標”的傳言在網上瘋傳,

2022-10-17

最近一段時間,很多人被“我一勺三花淡奶”、“全是科技與狠活”等短視頻刷屏,在網上揭秘食品內幕的網友辛吉飛也被戲稱為“絕命毒師”,然而他在短食品平臺風生水起,但在微博上揭秘的時候卻翻車。起因是上周他在微

2022-10-06

近日被多個自媒體爆料——國內售賣的海天醬油含食品添加劑,有一堆化學名詞:谷氨酸鈉、三氯蔗糖、苯甲酸鈉……而日本售賣的一款海天醬油的標示卻是“幹幹凈凈”,隻有水、大豆、食用鹽、砂糖、小麥。9月30日,海天味

2022-10-05

中國調味品協會發佈聲明稱,國慶節期間,一則關於海天醬油等產品國內外“雙標”的傳言在網上瘋傳,對節日餐飲業和調味品市場造成嚴重影響。此次事件的發生,對中國調味品的生產和市場造成不良影響,我們對此深表遺憾

2022-10-10

貨。可能在十年前大傢覺得這沒什麼,但是在眼下這個高科技時代,這些“手藝人”各個都有絕活。筆者最近在某音直播間花29.8入手一款至尊版“Airpods”,看著和蘋果第三代Airpods一樣的外觀以及到頂的科技配置,我覺得我的虛

2022-10-03

,引發廣大網友對食品添加劑使用和食品安全的討論。“醬油一哥”海天味業近日被多個抖音短視頻賬號爆料,國內售賣的海天醬油含食品添加劑,而日本售賣的海天醬油卻零添加,因此質疑海天味業在執行“雙標”。9月30日晚

2022-10-01

和中國食品安全的討論。9月30日晚,海天味業發聲明回應醬油添加劑爭議。海天味業在聲明中表示,部分短視頻賬號趁機借此話題,利用大眾對於食品安全的關註制造焦慮和恐慌,在網絡上制造並且散播謠言,妖魔化食品添加劑

2022-10-04

都覺得不對勁,生怕都是不法商人生產的危險品,這幾天醬油中的添加劑苯甲酸鈉也火,涉事的企業海天味業已經發表聲明否認。為什麼能炒作起來?是很多人完全不解苯甲酸鈉(很多人看到苯這個詞就自動腦補),其實經常與

2022-10-03

火爆的Up主當屬勇於揭開事實真相的@辛吉飛,一句“都是科技與狠活”讓人印象深刻,他以詼諧幽默的語言與科學實驗式的展現方式,讓我們很多日常食品配方還原,純純的“海克斯科技”,他的幽默和實打實還原真相的視頻迅

2022-10-03

“醬油茅”海天味業回應醬油添加劑爭議。10月1日,話題“海天味業回應醬油添加劑爭議”登上微博熱搜。9月30日晚間,“醬油茅”佛山市海天調味食品股份有限公司(海天味業,603288.SH)官方微博發佈《嚴正聲明》,回應近期

2022-11-29

資2000多億美元,被稱為“史上最壕”的世界杯背後的黑科技也開始受到更多關註。揭幕戰開場3分鐘時,厄瓜多爾進球的進攻隊員被判越位,以1比2的成績爆冷負於沙特的阿根廷隊也在整場比賽中杯判7次越位,這些裁罰背後正是

2022-10-17

誰能想到,時下最火的“海克斯科技”,竟讓這傢沉寂已久的“無添加”老品牌摸到流量電門。盡管海天味業連續發聲明釋疑,但“添加劑事件”的餘波至今仍未平息。當不少國內知名食品品牌深陷信任危機時,匯源果汁卻因一

2023-02-13

hatGPT列為論文“合著者”。有批評者指出,這是一種“高科技剽竊”和“避免學習的方式”。也有人認為,傳統教育將被徹底顛覆。近日,《暨南學報(哲學社會科學版)》《天津師范大學學報(基礎教育版)》也發佈相關聲明

2022-10-11

近期,“海克斯科技食品”、“科技與狠活”話題熱度很高,意指以食品添加劑合成的食品,這引發廣大網友對食品添加劑使用的討論。在輿論關註下,海天等品牌深受添加劑事件影響。盡管海天一再義正詞嚴地聲明,但海天味